南瓜....
之前就很想做南瓜乳酪派
但一顆南瓜這麼大，切了以後其他就不知要做什麼
外婆給了一顆大南瓜放在家裡很久了
媽媽說南瓜可以放很久
昨晚想說如果南瓜切了還要做什麼呢??
今天把一半全切塊拿去蒸
取了要用的量後，其餘的先放入冷凍庫
等想好要做什麼再拿出來用
參考了 carol 的南瓜乳酪派作法和配方
一點都不會太甜膩
但我太心急了，南瓜還沒完全蒸爛就拿出來壓成泥
結果在上方的巧克力糊有點給它卡住擠不太出來
因為南瓜泥用得不夠細
不過並不影響南瓜乳酪派的風味
烘烤時可能溫度有點高
所以表面有點裂開.....
南瓜乳酪派 (來自 carol 的作法和配方)
8吋分離式派盤1個
一.派皮
材料:
中筋麵粉90g,無鹽奶油40g,雞蛋液40g,
鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,蛋白少許(塗抹表面)
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩
步驟:
1.中筋麵粉+鹽+細砂糖放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接用手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
的狀態 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液倒入,攪打6-8秒快速混合成一塊無粉粒的麵團
(若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起壓實,整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團慢慢桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤,用手指將派皮仔細壓緊
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出
14.在派皮表面刷上一層蛋白,再放入烤箱烘烤3分鐘
(此蛋白可以防止乳酪液滲入派皮,維持派皮酥脆)
15.放涼備用
補充:
1.擀製派皮的過程,桌上要灑多一點粉避免沾粘
2.若擔心在桌上不好操作,一開始可以將派皮放在保鮮膜上擀製,
拿取時有保鮮膜支撐就比較容易放入派盤中
二.南瓜乳酪餡
材料:
南瓜泥120g,奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖40g,
雞蛋1個,酸奶油(sour cream)30g, 動物性鮮奶油30g,蘭姆酒1茶匙,
巧克力磚10g,
步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,覆蓋上保鮮膜蒸熟
2.蒸熟的南瓜將盤中多餘的水份倒掉取120g,用叉子壓成泥狀
3.奶油乳酪切成小塊回復室溫軟化,全蛋1個打散
4.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀,然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.依序將南瓜泥,酸奶油, 動物性鮮奶油,蘭姆酒加入攪拌均勻
7.巧克力磚切碎隔水加熱融化
8.取1大匙南瓜乳酪麵糊加入巧克力醬中混合均勻
9.將南瓜乳酪麵糊倒入已經烤好的派皮中約9分滿
10.巧克力麵糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
11.在麵糊表面擠出5-6個同心圓
12.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出脫模放涼
(若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
箔紙避免顏色烤太深)
補充:
1.酸奶油(sour cream)可以使用原味優格代替
2.若表面不裝飾紋路,巧克力磚直接省略
留言列表
