小山手作工房

重乳酪蛋糕是小糾弟和嫻嫻的最愛

他們愛這種奶味很重的蛋糕

之前有做過輕乳酪蛋糕但都失敗

因為烤不夠久，溫度也不夠高

這次用的奶油乳酪比較多

所以一定不可以失敗

在一開始的烘烤溫度我設在210度烘烤15分鐘

因為我家烤箱溫度較低，所以我調高點

15分鐘過後，我用170度烘烤50分鐘

之後才取出放涼再冷藏

但可能溫度太高有點裂

下次應該改成160度烤60分鐘看看

這配方也是來自於carol

carol這配方的甜度剛剛好

我做的是6吋，因怕太大烤不熟

之前就是這樣，讓我怕到了

冷藏過後口感綿密。入口即化.....

紐約經典重乳酪蛋糕(6 吋，來自carol)

A:餅乾底

材料:
消化餅乾70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

材料:
奶油乳酪(cream cheese)330g,細砂糖70g,雞蛋2個,蛋黃1個,
酸奶油(或優格)55g,低筋麵粉1/2大匙(5g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
,香草精1/6茶匙

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
   入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
7.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
補充:
奶油乳酪不可以冷凍,以免油盾分離