這幾天繼續把南瓜泥用完
carol 的南瓜料理還真不少
從她那裡找到了用南瓜泥做的餐包
這款餐包要發酵二次
說實在的還真是厚工
我這懶人每次都找那種只要發酵一次
或者只要加入湯種就可以很柔軟的作法
因為個性急燥，會想快速完成
昨天就乖乖等它發酵
南瓜黃澄澄的顏色真的很美
攪拌好的麵糰一整個黏手
我還以為失敗了
但不可以浪費麵糰，所以繼續發酵第二次
之後再揉時就明顯好很多
烤出來的顏色很美，不知是不是南瓜保濕效果好
中種的作法比湯種還柔軟
夾個煎蛋就是美味的早餐....
南瓜煉乳餐包(中種法)(來自 carol 作法和配方)
約做8個
一.南瓜中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc(註1)
步驟:
1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀
3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)
表面裝飾:在來米粉適量
步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(,南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜
實際狀況調整.
3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
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