香草面具麵包~~~~ @ 小山手作工房

這款麵包長得很有趣，味道也很香

上面塗了橄欖油，再加上義式香草香料

真的是一整個香，但女兒說很臭

我卻覺得愈吃愈香，會停不了嘴

可能我喜歡這種麵包吧

我還有做了一個海綿寶寶裡面的人物 ---- 魔魟

忘了照相被老爸拿去吃了

他也說這種麵包很香不錯吃，他一向都偏愛歐式麵包

看來不久的將來，他一定又會再次跟我提起要買台大烤箱給我

哈~~~~~

9/30看到了孟老師的100道麵包裡也有介紹到這種麵包

他稱為葉形烤餅

葉形烤餅(Fougasse)，曾經是法國南部普羅旺斯聖誕節的傳統點心之一，

這種薄薄的烤餅其特徵是通常被切割成如樹葉般或是如面具般的造型。

麵糰裡可添加洋葱末、培根丁及黑胡椒等，或以各式乾燥香草提香，

與義大利的佛卡恰類似，無論口感和風味都有異曲同工之妙。

以上內容取自孟老師100道麵包~~~~

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以下為carol所製作~~~~

這麵包好可愛,每一個做出來都會有不同的感覺.大大的
一個拿在手中很有份量感,加了綜合香草散發著特別的香
氣.香草總是給人一種神秘的魔力,任何料理加入香草,就
揚起一股異國的風味.

普羅旺斯香草是由百里香,迷迭香,牛膝草,羅勒,風輪菜,月
桂葉等香草植物組合而成,其中又以"料理香草之王"的百
里香是主要主角.

加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣,配上可愛
的面具造型,給人一種趣味感.

香草面具麵包

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,冷水190g,橄欖油30g,
鹽1/2茶匙,普羅旺斯乾燥綜合香草2大匙,細砂糖20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(冷水保留20-30cc慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
濕布發酵1.5-2小時約至2倍大.

4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成4塊
(每塊約160g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團桿開略成為三角形的片狀,約厚0.5cm
6.將麵皮前端切一小缺口,用小刀劃上葉形對稱切口
7.間隔整齊放入烤盤中,儘量把缺口拉開
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層橄欖油
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上再刷上一層橄欖油即可