我們平常在家最愛看的日本節目是料理東西軍
每次和阿強都看到快流口水
上星期的料理東西軍有韓國泡菜的料理
阿強看到口水直流一直說看起來好好吃
其實之前就很想跟carol 學做韓國泡菜
但看到作法很複雜就有點想放棄
直到那天阿強很想吃的樣子
所以隔天馬上去買了二顆大白菜回家醃
因為現在不是大白菜的季節
所以大白菜好貴啊
我這市場白痴，根本不知道菜價是多少
隨手拿了二顆竟這麼貴
但至少比去外面買現成的便宜很多
再加上前陣子老姐去韓國也有帶辣椒粉回來
在8年前曾和阿強去韓國玩，那時韓劇還沒有那麼盛行
從韓國回來時買了很多泡菜回來
回到家後隨便挑一盒開起來
裡面竟有夾著生的透抽
我的媽呀~~~一時之間真的不能接受
因為我在韓國吃的泡菜並沒有夾這東東
後來去店裡看到很多種也不知裡面是放什麼料
雖然盒上有照片，但看起來都很美味
就隨手拿了幾盒，回家後才知道裡面是什麼
之前看了carol 道地的韓國泡菜也是有夾海鮮
但阿強可能不能接受那種味道
所以這次做的就沒有加魚露和蝦醬
可是味道還是很讚哦
一大桶韓國泡菜可以讓他吃到高興囉......
韓國泡菜 （來自carol 的配方和作法）
2顆山東大白菜
材料:
山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
松子1小把,蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)
糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯
高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g
步驟:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
一整天使得白菜自然脫水
3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米飯中用壓泥器擣成泥狀
放涼備用
6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,松子,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻。
9.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
10.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
11.放在通風陰涼的地方3-6天即可。(喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
12.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏。
保存註:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬
蝦醬可以炒空心菜或高麗菜,每一次約加1-1/2大匙即可.
因為蝦醬本身很鹹,所以鹽就酌量減少.
2.不喜歡加新鮮魷魚可以改加2大匙魚露代替
3.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
4.此份量約做2顆山東白菜,請依照自己做的份量增減調味醬料
5.如果要做蘿蔔的泡菜,先把白蘿蔔洗刷乾淨,不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
,然後切成條狀或塊狀.灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水,然後將醃出來的水
濾去,混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可.
6.怕酸的人吃的時候可以加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻
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