綜合莓果乳酪塔－小山手作工房

這次做的乳酪塔跟上次的不一樣

但都是用莓果做的

看了carol桑葚塔後

決定來做一個莓果塔

因為我沒有桑葚，所以就改用莓果

完全參考carol的製作過程

carol寫的很仔細

在果醬部分我有減少份量，因為怕太甜

結果最愛吃這個莓果塔的人是老姐和嫻嫻

老弟覺得太酸

但我比較偏愛酸點的口味

這次的莓果塔在派皮部分和上次不一樣

上次用現成的消化餅做的

這次是用自己做的餅乾

覺得香味和口感都比消化餅讚

小糾弟是專挑派皮吃

帶有點鹹鹹又甜甜，所以他愛吃那派皮

桑葚乳酪塔 ( 來自carol 的配方和作法，8吋分離式派盤1個)
一.甜派皮
材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
杏仁粉30g,牛奶10cc,鹽1小搓,
做法請參考 :甜派(塔)皮

二.乳酪軟餡
材料:
a :牛奶75g,奶油乳酪50g,細砂糖15g
b :蛋黃1個
c :牛奶25g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油10g,白蘭地(或蘭姆酒)5cc

步驟:
1.奶油乳酪回復室溫切小塊,與a部份其他材料放入鍋中用小火煮沸。
2.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩。
3.將c材料的25g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻。
4.b材料的蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
5.將攪拌均勻的c材料加入蛋黃中攪拌均勻。

6.再將煮沸好的乳酪牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌。
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火。
8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻。
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可。
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用。

三.桑葚果餡
材料:
桑葚300g,細砂糖100g,玉米粉1大匙,清水1大匙
步驟:
1.桑葚洗淨瀝乾水份,加入細砂糖混合均勻。
2.放入瓦斯爐賞使用小火熬煮15分鐘。 (邊煮邊攪拌避免底部燒焦)
3.玉米粉1大匙+清水1大匙混合均勻。
4.把玉米粉水慢慢加入桑葚醬中攪拌均勻變濃稠就離火。
5.完全涼透放冰箱冷藏備用。