再次消耗那盒奶油乳酪，還有上星期嫻嫻營養午餐的水果
上星期吃了二次蘋果他都沒吃，所以就冰起來
還有一顆是上上星期的冰在冷凍庫準備來榨汁用
昨天買了一盒伯爵紅茶，我很喜歡伯爵紅茶的茶香味
剛好材料都有，就可以來嚐試carol的紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
這蛋糕的外型很吸引我，再加上有加了伯爵紅茶~~~~~
我做的是八吋，因為只有八吋的蛋糕模
而且我用的蘋果較小顆，所以共用了二顆
所有的材料都加了快二倍，自己在烘烤時間也延長了十分鐘
烤好後我是刷上蘭姆酒和果膠，增加蛋糕的光澤度
這蛋糕真的很香很美味....
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材料：（八吋圓模，以下均參考carol)
紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個
全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c
蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用
a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙
步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
大氣泡敲出
7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
放在鐵網架上放涼即可
*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替
參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子
ちっちゃなチーズケーキのレシピブック
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