小山手作工房

今天也是做全麥系列，分別做了五種 ：

義式香草麵包。卡士達醬麵包。焦糖蘋果麵包。維也那香腸麵包。雞蛋奶油捲。核桃麵包。

主要麵糰材料：(約8個）

高筋麵粉：200g

全麥麵粉：70g

低筋麵粉：30g

速發酵母：3g

細砂糖：30g

雞蛋：3個(約150g)

鮮奶：50cc

無鹽奶油：30g

鹽：2.5g

表面刷的蛋液：全蛋液

作法：

1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩，過篩後再加入全麥麵粉、細砂糖、鹽拌勻。

2.把雞蛋、鮮奶放入麵包機裡，再加入(1)材料，最後再放上速發酵母，攪拌40分鐘。

3.大概攪拌15分鐘左右就可以加入無鹽奶油，再繼續攪拌直到40分鐘停止。

4.再把麵糰取出，蓋上保鮮膜第一次發酵至二倍大。

5.之後再取出切成約70gx8個，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.再捍成想做的形狀或包饀，最後再放在烤盤上，噴些水放入烤箱中做最後發酵約40-50分鐘。

7.先將烤箱預熱至170度，在麵糰表面刷上蛋液，烘烤約18分鐘，呈金黃色取出放涼。

義式香草麵包：加入義式香料搓揉成圓形，再刷上蛋液即可。

卡士達醬麵包：將卡士達粉100g+鮮奶350g用電動打蛋器中速打3-5分鐘，放入冰箱中約2小時再取出包入麵糰中。

焦糖蘋果麵包：焦糖蘋果醬包入麵糰中，發酵完畢要入烤箱烘烤前刷上蛋液，再用剪刀在上方剪個小洞即可。

維也那香腸麵包：將麵糰分割成40g，捍成橢圓長形再將香腸用捲的方式包入，最後再上面刷上蛋液，再擠上沙拉，灑上乾燥的巴西里。

雞蛋奶油捲：把麵捍成水滴形，再一邊拉住水滴尾端，一邊捍成30公分長形麵皮，再由上往下慢慢捲起，收口朝下，塗上蛋液，再灑些芝麻在上面即可。（此法參考carol的作法）

核桃麵包：將烘烤過的核桃揉入麵糰中，再搓揉成圓形，刷上液蛋。

下圖的卡士達醬麵包就是收口沒有包好，結果烘烤好後竟爆漿了...........

焦糖蘋果麵包

維也那香腸麵包

雞蛋奶油捲