小山手作工房

早上做好的卡士達醬就是要用在這麵包

卡士達醬麵包不只做過一次

但前幾次都是用卡士達粉來做醬的

這次是用自己煮的就比較沒有那麼甜

吃起來也比較順口

carol的卡士達醬配方果然讚

小糾弟和嫻嫻都各吃掉一個

這份量可不小，因為內餡我有加量

所以一個還挺大的

之前包餡烘烤後常爆漿

後來我都有用烘烤紙盒來裝

才不易因爆漿流得到處都是

刷上蛋液後再擠上卡士達醬做裝飾

謝謝carol 提供這美味的食譜....

卡士達麵包  (carol 的配方和作法)
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

包入內餡:卡士達醬(註1)

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 麵包麵團製作方式 (註2)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   達卡士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註3)
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠
   出螺旋紋
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈金巷黃色即可