小山手作工房

很久沒做麵包了

大家都吃胖了，呵.....

而且冬天發酵很慢，所以也懶得等

今天做的是小糾弟最愛 --- 鮪魚沙拉

他最愛鮪魚口味的

不管什麼東西只要有加鮪魚他都挺愛的

覺得最近的天氣很適合做麵包

看到carol的佈落格裡有鮪魚沙拉麵包

所以決定今天做這項囉....

鮪魚沙拉麵包(參考carol的配方和作法）
約做8個

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭1/2罐、洋蔥1/4個、雞蛋2顆、美乃滋適量
黑胡椒、鹽各少許

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

二.麵包麵團
材料：
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙、
雞蛋1顆(約50g)、鮮奶150cc、細砂糖25g、無鹽奶油30g、鹽少許

表面裝飾：全蛋液、乾燥巴西利

麵包組合：鮪魚沙拉醬

步驟：
1.麵包外皮麵團做法請參考：基礎麵包麵團 (註1)

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)，
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成約15cm長形
   然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下。

4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團。

   橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形。

6.2端分別往中間折成為一個心形。

7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中。

8.整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘。
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

9.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。

10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間。

11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液，最後灑上些
     許乾燥巴西利。

12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可。

13.麵包烤好移到鐵網架上放涼。