長長胖胖的手指餅乾
剛烤起來酥酥脆脆的很像孔雀餅乾
這是要用小糾弟蛋糕的圍邊
本來想幫他做藍莓口味的蛋糕
但後來小糾弟又改變心意
說要吃提拉米蘇，可是沒有買到馬斯卡朋乳酪
所以內餡只好改成乳酪蛋黃慕斯
因為這款慕斯也是小糾弟的最愛
怕隔天中午要用會來不及
全部該用好的都先準備好
這手指餅乾很感謝carol提供作法
把製作過程寫的很詳細
讓我做到零失敗....
手指餅乾如果把二片夾起來
中間夾奶油霜或慕斯餡都很好吃
以下為carol的配方和作法
手指餅乾
約做32-36個
材料:
一.蛋黃部份：
蛋黃2個、細砂糖10g、低筋麵粉40g、玉米粉10g
二.蛋白霜部份：
冰蛋白2個、檸檬汁1/4茶匙、細砂糖30g
表面灑糖粉適量
事先準備工作：
1.所有材料量秤好。
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
3.低粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩。
4.烤箱打開預熱至170度c
5.用孔徑1cm的擠花嘴，擠花袋底部先用夾子夾緊。
(裝麵糊的時候才不會漏出來)
6.把擠花袋放入高一點的杯子中，袋口折下來備用。
步驟：
1.蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度。
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
速攪打。
3.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打。
4.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速，將蛋白打到拿
起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
5.將蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中混合均勻。
6.使用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
7.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用橡皮括刀快速混合均勻。
8.混合完成的麵糊裝入擠花袋中。
9.將麵糊往前推，雙手握緊擠花袋在烤盤布上擠出18-20個。
一條一條的長形(長度約10cm)
10.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉。
(這樣可以避免出爐時表面會濕粘)
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面
呈現金黃色即可。
12.若希望完全酥脆，可以再將溫度調整至120度c低溫烘烤
15-20分鐘到完全乾燥。
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